谷物和油籽作物
加拿大野米
野米是加拿大唯一的原生谷类，也是加拿大唯一以籽实型态生长的野草，每年野米都会结出饱满的籽实，让人类可以取食。野米主要生长在河溪浅岸边，但有些湖畔也可以看见野米的踪迹，而这些湖泊的水流非缓则静。
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加拿大的野米历史十分悠长，原住民族亚尔冈(Algonquian)印地安人和苏族(Siouan)印第安人称野米为「玛农曼」（Manomen），早在欧洲白人来到加拿大前的数个世纪，这两族印第安人就是采收野米为食。早期的欧洲探险者横越加拿大中西部草原时，也是以野米作为食粮。野米虽然名字里头有个「米」字，事实上却不属于米科，而是禾本科菰属浅水植物菰草的籽实，野米的学名为Zizania Aquatica。加拿大的野米有多个种类，包括北野米（Norhern，学名：Palustris）、内野米（Interior）、南野米（Southern，学名：Aquatica）、河口野米（Estuarine，学名：Brevis）、德州野米（Texas，学名：Texana）。野米是加拿大唯一的原生谷类，也是加拿大唯一以籽实型态生长的野草，每年野米都会结出饱满的籽实，让人类可以取食。野米主要生长在河溪浅岸边，但有些湖畔也可以看见野米的踪迹，而这些湖泊的水流非缓则静。
过去一百年来，加拿大农人一直努力想在一些没有野米自然生长的水体中栽种野米，但最后都宣告失败。造成失败的因素很多，诸如病虫害、动物破坏、水流波动、水中化学物质等，也因此天然野米的价格比其他谷类要贵上许多。
野米的成熟种籽在早秋时节会落入浅水湖畔或河畔的水底泥地，静静躺在冰点或接近冰点的水温中，度过秋冬。到了春天，气候回暖，菰籽就会向下扎根，轻轻的附着在土壤表层，发芽生长。野米在深约两呎的浅水地带成长得最为良好，不过在一些环境适宜的地方，即使在深度超过四呎的浅水区也能成长茁壮。当野米的茎与叶长到高过水面大约一、两呎的时候，就会开花，花朵授粉之后，经过两到三个星期，籽实就会完全成熟，成熟的种籽呈墨褐色兼又带着一抹淡淡的绿色，十分容易掉落。印地安人的传统采收方式是乘着独木舟，轻轻敲打穗把，让野米掉落，加以收集。时至今日，采收野米的方式基本上跟往昔相同，只不过独木舟换成了气动船，驶过水面，轻轻扫过草穗，特别设计的拖盘就会收集掉落的野米。
产量
加拿大生产野米的地区位于埃布尔达省（Alberta）、萨克其万省（Saskatchewan）、曼尼托巴省（Manitoba）、安大略省（Ontario）。2003年的加拿大野米总产量有70%集中在萨克其万省。加拿大野米都是采收自生长在自然水体中的菰草，称为「加拿大湖野米」（Canadian Lake Wild Rice），用来跟大多数以人工方式栽植的美国野米作为区分。
小麦
1876年，第一艘满载加拿大西部谷物的货船驶离了加拿大，开创了加拿大谷物出口的先河。今天，历史不仅在延续，而且确立了加拿大作为世界重要小麦生产国和出口国的地位。每年数以百计的粮船，向世界各地的用户提供产自加拿大的优质小麦。出产于加拿大西部的小麦以其优良的制粉质量、烘焙质量以及良好的食品加工性能而著称于世。
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加拿大小麦
1876年，第一艘满载加拿大西部谷物的货船驶离了加拿大，开创了加拿大谷物出口的先河。今天，历史不仅在延续，而且确立了加拿大作为世界重要小麦生产国和出口国的地位。每年数以百计的粮船，向世界各地的用户提供产自加拿大的优质小麦。出产于加拿大西部的小麦以其优良的制粉质量、烘焙质量以及良好的食品加工性能而著称于世。
加拿大小麦主要品种包括加拿大西部红春小麦（CWRS）、杜伦小麦(CWAD)、平原红春小麦(CPSR)、平原白春小麦(CPSW)、西部硬白春小麦(CWHWS)、西部特强小麦(CWES)等。其中加拿大西部红春小麦已成为台湾面粉企业耳熟能详的“加拿大品牌”。
加拿大是世界上最大的硬红春麦出口国。加拿大西部红春小麦是世界各地用户最熟悉，加拿大西部农民种植最广泛的小麦品种。它具有高蛋白质含量、加工特性多样和用途广泛的特点，可以单独或与其他面粉混合，用于制作不同种类的中西面点，比如各类面包、面条、馒头、月饼等。
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加拿大农业食品贸易服务 Agri-Food Trade Service
www.ats.agr.gc.ca
燕麦
加拿大是世界上最大的燕麦出口国，预计在2009-2010年的出口量占全球的45-50%。加拿大也是世界上第三大燕麦生产国，燕麦约占加拿大谷物和油籽作物生产及出口的6%。
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加拿大燕麦
加拿大是世界上最大的燕麦出口国，预计在2009-2010年的出口量占全球的45-50%。加拿大也是世界上第三大燕麦生产国，燕麦约占加拿大谷物和油籽作物生产及出口的6%。
燕麦和燕麦产品的健康益处自从1980年代后期的”燕麦狂热”即被一一纪录下来。燕麦含有多种高价值的营养成分，像是膳食纤维、β-葡聚糖、蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和抗氧化剂。
燕麦产业的创新
近年来燕麦透过创新以创造需求。在2010年春季，PepsiCo的桂格燕麦部门研发了一个方式使用酵素更改燕麦，以取得一种有效的天然甜味剂，因为使用玉米萃取出的蔗糖(sucrose)被认为是与肥胖有关联的。这是一个非常有潜力的市场，因为许多食品制造商都在找寻蔗糖替代品。100%燕麦面包也在研发中，近来的研究显示燕麦能被大部份对麸质敏感的人所接受。
燕麦已不再用于做动物饲料，已被玉米和大麦所替代。在过去的二十年，燕麦对人体健康的益处在在被映证，因此燕麦和燕麦产品的需求也越来越高。
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加拿大农业及农业食品部 Agriculture and Agri-Food Canada
http://www.agr.gc.ca
农业食品贸易服务-加拿大农业及农业食品部 Agri-Food Trade Service—Agriculture and Agri-Food Canada
www.ats-sea.agr.gc.ca
荞麦
加拿大荞麦除了它的口味和高适应性，还有其他的优点。荞麦是高质量又容易吸收的蛋白质来源，而且含有全部九种人体所需胺基酸。荞麦也是很好的碳水化合物和膳食纤维来源，而且富含多种矿物质和维他命。因为荞麦不是谷物，也就不含有麸质，对于一些无法食用麸质的人来说，是很好的选择。
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加拿大荞麦-不含小麦的荞麦
热腾腾的荞麦煎饼，淋上加拿大荞麦蜂蜜，叫人怎能不食指大动呢？还有温热的荞麦玛芬蛋糕，加上奶油和枫糖浆。而至于特殊节日的饭后甜点，有什么比用荞麦面粉做的杏仁覆盆子蛋糕来得适合呢？
有趣的是，以上这些甜点不含有任何小麦。当食用荞麦时，并不是在吃榖物，而是一种与大黄类似的植物的果实!
一个古老的传统
荞麦源自于中国南方，人们至少三千年前就开始食用它。荞麦在加拿大大草原东部，已大量种植了超过四十年。大部分加拿大种植的荞麦都用于出口，而将近一半都出口至日本，日本人将荞麦制作成一种传统日本料理－荞麦面。
多种优点
加拿大荞麦除了它的口味和高适应性，还有其他的优点。荞麦是高质量又容易吸收的蛋白质来源，而且含有全部九种人体所需胺基酸。荞麦也是很好的碳水化合物和膳食纤维来源，而且富含多种矿物质和维他命。因为荞麦不是谷物，也就不含有麸质，对于一些无法食用麸质的人来说，是很好的选择。
荞麦不单单只是食物。制药业和营养食品产业都在研究荞麦降低胆固醇和抵抗疾病的可能性。加拿大农业及农业食品部也针对荞麦做了许多研究，以加强荞麦的机能，并在食品和非食品产业使用上，增加荞麦的价值。而加拿大的荞麦产业，则致力于培育出一种能抵抗加拿大寒霜的荞麦，和其他能增加淀粉含量的种类。
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使用加拿大荞麦制作的料理，不只健康、营养，还带给你不一样的美味。想更了解加拿大的荞麦产业吗？请参见以下网页：
加拿大农业及农业食品部-特殊农作物部门 Agriculture and Agri-Food Canada-Special Crops Section
www.agr.gc.ca/misb/spec
加拿大农业食品贸易服务 Agri-Food Trade Service
www.ats.agr.gc.ca
芥花油
营养专家认为芥花油有最好的脂肪酸比例。研究指出，芥花油的脂肪酸成份对人体健康最有益，也是营养均衡的饮食中不可或缺的一环。医疗从业人员和营养师都大力赞赏芥花的脂肪酸成份，认为其脂肪酸比例为所有食用油当中最好的。与市面上其他的食用油相比，芥花油所含的饱和脂肪最低 (7%)，其单一不饱和脂肪含量相对较高 (61%)，而多元不饱和脂肪含量中等(22%)。
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加拿大芥花油 金黄色草原
每年夏天，加拿大草原放眼望去都是一片金黄色的芥花。芥花(Canola)是加拿大植物育种专家，将芥菜籽经过传统育种方式所研发的，能提高其高营养价值，特别是降低饱和脂肪酸含量。1974年，曼尼托巴(Manitoba)大学的植物育种专家Baldur Stefansson博士首度研发出双低的芥菜籽植物品种，可同时降低芥酸和硫苷的含量。这个Brassica napus 品种，也就是Tower，是第一个符合芥菜籽特定质量要求的改良品种。
芥花会开黄色的花朵，之后会结成豆荚，其外型类似豌豆荚，但体积只有豌豆荚的1/5。豆荚里有圆形的小菜籽，辗碎后即可榨出芥花油。每颗菜籽含有40%的油脂。榨完油的芥花籽粕经过加工处理制成油渣粉饲料，成为高蛋白的家畜饲料。芥花大多生长在加拿大西部，有一些则在安大略、太平洋西北、美国中北部及东南部。欧洲和澳洲也可以看到芥花。
油菜籽(Rapeseed)这个名词是不能用来代替芥花(Canola)。芥花油受到严格的品管标准控制，不符合政府标准的产品是不能使用有注册商标的〝芥花〞名称。
加拿大芥花油的需求量越来越大，因为先进的科技和完善的标准确保这些产品能够满足各地消费者的要求。美国是加拿大芥花油和芥花籽粕最大的进口国，而日本则是进口最多芥花籽，至当地压榨成油。墨西哥和中国也进口加拿大芥花籽，而芥花籽粕则出口至印度尼西亚、南韩和其他环太平洋国家。
健康又营养
营养专家认为芥花油有最好的脂肪酸比例。研究指出，芥花油的脂肪酸成份对人体健康最有益，也是营养均衡的饮食中不可或缺的一环。医疗从业人员和营养师都大力赞赏芥花的脂肪酸成份，认为其脂肪酸比例为所有食用油当中最好的。与市面上其他的食用油相比，芥花油所含的饱和脂肪最低 (7%)，其单一不饱和脂肪含量相对较高 (61%)，而多元不饱和脂肪含量中等(22%)。
芥花油是烹饪最好的选择，因为它非常健康。芥花油的饱和脂肪在所有烹饪油中含量最低，只有橄榄油的一半，而且不含任何反式脂肪酸或胆固醇。实际上，研究发现如果以芥花油替代饱和脂肪酸可以保护我们的心脏。
芥花油还有其他优点。它清爽的口感和味道，让其他的食材得以发挥，芥花油也很适合用于烘焙，它的高发烟点也使它适用于炸或炒。芥花油适合各式烹调方式和各国料理。
厨房之外
除了在厨房的广泛应用外，芥花油还可以用于化妆品、印刷、防晒油和润滑油。芥花油也可用来制造生质柴油，替代传统柴油燃料。富含营养的芥花籽粕则可做为家畜高蛋白质的饲料。
质量与稳定度
加拿大政府依赖成立近一世纪的加拿大谷物委员会(Canadian Grain Commission)执行质量把关，以确保提供给消费者最佳质量的芥花油。加拿大谷物委员会为所有加拿大油籽农作物订定分级标准并严格执行。
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有关加拿大芥花产业，详细资料请参见以下网页：
加拿大农业食品贸易服务 Agri-Food Trade Service
www.ats-sea.agr.gc.ca
油籽产业工商名录 Oilseed Industry Directory
www.ats-sea.agr.gc.ca/pro/4218-eng.htm
加拿大食品检验局 Canadian Food Inspection Agency
www.inspection.gc.ca
黄豆
加拿大黄豆，富含营养的蛋白质来源，在世界舞台上越来越受欢迎，特别是在亚洲。黄豆生产主要分布在安大略省，此区土壤肥沃，不需大量施肥。 天然、零污染的土壤生长环境，纯净的水源，再加上政府对环境的永续经营与严格的食品安全管制，都是加拿大黄豆最佳的质量保证。而加拿大研究人员也正在研发适合在其他地区生产的黄豆品种。
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加拿大黄豆 健康的选择
加拿大黄豆，富含营养的蛋白质来源，在世界舞台上越来越受欢迎，特别是在亚洲。黄豆生产主要分布在安大略省，此区土壤肥沃，不需大量施肥。 天然、零污染的土壤生长环境，纯净的水源，再加上政府对环境的永续经营与严格的食品安全管制，都是加拿大黄豆最佳的质量保证。而加拿大研究人员也正在研发适合在其他地区生产的黄豆品种。2009年的黄豆产量达到三百五十万吨，而2008-09年黄豆及黄豆产品出口产值高达十亿加币。我们最大的客户包括日本、美国、比利时和中国。
加拿大一直是全世界非基因改造黄豆的主要供应国家。其非基改的纯度接近100%，通过日本验证而广为采用。然而一直到近年来，食品级的非基因改造黄豆市场，因消费者对质量的要求提高，才逐渐受到重视。而加拿大非基改黄豆，含有较高的蛋白质与大豆异黄酮，出口量每年成倍数成长。加拿大黄豆特别适合制造高质量的传统黄豆类食品，包括豆腐、纳豆、豆浆和味噌。日本、香港、新加坡及马来西亚等亚洲国家早自1970年代开始就向加拿大购买食品级黄豆来生产豆腐、豆浆、味噌、纳豆、豆奶、酱油……等黄豆加工品。
厨房使用和更多用途
黄豆粉、黄豆蛋白和大豆油是许多食物的原料，包括乳玛琳、饮料、起司、蛋糕预拌粉、浓汤、糖果、肉类替代品和冷冻甜点。黄豆食品非常健康因为黄豆富含维生素、矿物质、碳水化合物、不饱和脂肪和蛋白质。实际上，黄豆蛋白的质量跟牛奶和肉类蛋白几乎是一样的，而且也被医学界认为是最好的蛋白质来源之一。而许多临床研究显示黄豆蛋白可降低胆固醇，减少心血管疾病。大豆异黄酮又可降低乳癌发生的机率，减轻妇女更年期的不适症状。
黄豆产品对因乳糖不耐症而无法摄取传统乳制品的人来说，是一大福音。举例来说，豆奶即富含了蛋白质、维生素B和铁质，经钙质强化后，还可提供跟牛奶一样多的钙质。
但加拿大黄豆不只是我们的食物来源。经油榨过后的黄豆渣可以做为富含蛋白质的动物饲料，有些大豆油还可以做肥皂和化妆品。大豆油还是生质柴油燃料的来源，从2001年开始，加拿大已将此应用在工业上。
创新与卓越
虽然大豆食品已经出现了许多世纪，但永远都有持续研发的空间。加拿大黄豆培育者，为世界各地的客户研发高质量、食品等级的豆子。我们倚赖官方的加拿大谷物委员会(Canadian Grain Commission)，来确保消费者购买到世界上最好的产品。加拿大谷物委员会为我们的黄豆定义分级标准，并确保这些标准能被严格执行。不管是购买自黄豆商或出口至国外，所有加拿大黄豆都根据加拿大谷物委员会之严格分级标准检验。
加拿大谷物委员会同时也监督加拿大的黄豆品种鉴别验证标准(Canadian Identity-Preserved Recognition System (CIPRS))，这是一套严格的生产管理标准，用以规范黄豆由播种、种植、收成、加工到运送过程的整个程序，大大降低农药残留物的疑虑，与防止受到基因改造作物污染的机率。
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有关加拿大黄豆产业，详细资料请参见以下网页：
加拿大农业食品贸易服务 Agri-Food Trade Service—Agriculture and Agri-Food Canada
www.ats-sea.agr.gc.ca
油籽产业工商目录 Oilseed Industry Directory—Agriculture and Agri-Food Canada
www.ats-sea.agr.gc.ca/pro/4218-eng.htm
加拿大谷物委员会 Canadian Grain Commission
www.grainscanada.gc.ca
加拿大食品检验局 Canadian Food Inspection Agency
www.inspection.gc.ca